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麻辣烫里放牛奶为什么会出沫子?

469 人参与  2020年02月23日 18:25  分类 : 未命名  评论

 在制作麻辣烫高汤的时候出现这种沫子比较多的原因其实主要是温度过高,一般放奶粉的时候需要在骨汤温度40——50度的水温(请注意,放的是奶粉,可不是什么牛奶),然后将奶粉放一个笼子里面,向一个方向搅拌,不能乱搅拌,我建议大家如果出现这个问题,还是在调汤上出了问题,一个麻辣烫做的好吃不好吃,底料是关键,调汤更加重要,如果您在放奶粉出现沫子比较多,而且还捞不净,这是技术问题和时间掌握的问题。

麻辣烫里面放奶粉为啥出现沫子

  麻辣烫里放牛奶为什么会出沫子?

  还有一种可能就是在熬制骨汤的时候,大骨头没有洗净,也会出现这个问题,这会直接影响汤的口感,影响麻辣烫整体的味道,所以我建议大家如果想要做麻辣烫,一定要学习专业的技术配方,这样有技术保证,你才能做出真正的好麻辣烫。

  很多创业者为了省钱,买的麻辣烫配方都是几十块钱上百元的配方,还有就是百度搜索一些免费的公开的麻辣烫配方,按照其中的调料配方,就搭配香料,最后做出来的麻辣烫难免会出现怪味,还有就是口感不吸引人,家庭版的配方等等,用来开店很容易亏损倒闭的。

  其实做麻辣烫最关键的就是配方技术,这个大家一定要用心了,免费的公开配方是不可信的,真正的好配方怎么可能几十块钱,或者免费搜索就能得到呢?你有一个开店的好配方难道你对外公开吗?所以我们需要找专业的技术老师进行学习,在创业的过程中,遇到各种难题,有专业的老师为你指导,这样你才能成功。

  就像现在,您在调制汤的时候出现这个难题,在百度上搜索,是找不到一个完整的答案,因为啥呢?真正会技术的,不会告诉你,而且这其中出现的原因也是比较复杂的,也有可能是您的香料搭配的不对,因为我不知道您这边的流程是怎么操作的,所以也不太敢确定是什么原因。

  从我个人总结的原因可能是:

  1、温度太高了,下奶粉的时候要控制在40度左右。

  2、奶粉的选择,杨国福这种用奶粉调汤都是用的全脂奶粉,25公斤一包500元的这种,奶粉的选择也可能是不对。

  3、香料的下料时间和先后的顺序,这一点也要注意一下。

  4、大骨头洗的是不是很干净,熬制好的骨汤有没有出现沫子,有没有捞出来,这都会有影响的。

  如果大家想要用奶粉调汤,做这种营养口味的麻辣烫,杨国福的配方做的是最好的,但是杨国福是加盟的,我们做的金汤麻辣烫配方技术就是跟杨国福的口味相似,相似度达到了99%,业内称之为金汤麻辣烫。

  大家想要了解金汤麻辣烫的不妨看这里:麻辣烫配方技术视频

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