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烤鸭配方一般调料有哪些?

114 人参与  2020年02月26日 09:56  分类 : 未命名  评论

 烤鸭的腌料一般需要的调料很多,而且各个不同的烤鸭技术配方也是不一样的,目前网上有公开免费的烤鸭配方都是不全面的,毕竟谁用来赚钱的配方会免费公开呢?今天我给大家整理了一个网上公开的烤鸭配方,调料种类都介绍的清楚,各位爱好者朋友不妨研究研究,当然,如果你想开烤鸭店,还得学习正规的烤鸭技术配方,网上几十块钱买的配方只能用来研究,不能用来商用的。

烤鸭配方一般调料有哪些?

参考调料配方:

配方一:家庭版配方:食材:嫩鸭一只,约1000克 腌料:姜10克,老抽1大勺,生抽2大勺,花椒25粒,八角2个,冰糖8克 脆皮水:蜂蜜10克,白醋5克 参考份量:4人份。

上面这个配方是不全面的,这个也只是家庭版的配方,自己烤着吃还是行的。

配方二:

原料:鸭子半只、
配料:葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以)
做法:
1、鸭子放入大一些的容器
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆
4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘
5、切薄薄的片儿
诀窍:
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。
  
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。

请大家注意,真正商用的烤鸭技术是需要更多的调料的,但是网上公开的只有这些,因为在腌制鸭子的时候是关键,里面的调料几十种,腌制出来的味道也是不一样的,后期烤鸭还需要刷蜂蜜等,这样才能做出来真正的脆皮烤鸭。

如果大家想要研究的话,这两个参考配方大家可以研究一下,如果您现在正打算开店创业,打算开一家烤鸭店,建议大家学习专业正规的配方,有专业的技术老师指导你,你开店才能成功,如果单靠在网上找几个配方就来创业开店,那是拿自己的钱和名誉开玩笑,如果做得不好吃,以后你想卖都卖不出去的。

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