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正宗麻辣烫底料怎么炒?

246 人参与  2019年07月09日 08:46  分类 : 麻辣烫配方  评论

正宗麻辣烫底料怎么炒?

很多人想做这个麻辣烫的生意,其实关键的就是麻辣烫配方,只要有一个好的麻辣烫配方,口味好,在街头上开店,一样有很多人买,麻辣烫的口味,关键在于麻辣烫底料,而底料是否好,关键在于香料,正宗麻辣烫底料怎么炒?今天我就给大家介绍一下,正宗麻辣烫底料配方炒制方法!

正宗麻辣烫底料怎么炒制呢?

首先我们要学习一套正规的正宗麻辣烫底料配方,麻辣烫的配方是根据当地的消费人群来制定的,我这边口味主要是湖南.湖北.江西等具有代表性的辣味,四川的麻辣味,广州,潮汕,湛江等地的清淡味,不要轻易弄个网上的配方就做麻辣烫,那样肯定不行,我做的这条街有八家麻辣烫,反正别人都说我的好吃。

甚至有的人以为我里面放了上瘾的东西,我做麻辣烫差不多20年了,从不放那些不健康的东西,从以前传统的麻辣烫到现在改良后的麻辣烫,要想开店成功是有很多因素的,不是一个底料配方就可以让你生意兴隆,一个好的底料配方师傅也不会轻易说出来,还有酱料也是非常关键的,可以起到画龙点睛的作用,我发现很多人不用酱料的,就放些葱,蒜,香菜,花生米之类的,根本就没有竞争能力,高汤里面也有讲究的.有的材料放的时间不对都达不到效果。推荐文章:麻辣烫配方用料

所以我给大家说的是,我们一定要去学习一整套完善的麻辣烫底料配方,也有很多人对于麻辣烫这块了解的不深,认为只要,弄一套配方,就可以用来炒制底料了,其实这样你是炒制不出正宗麻辣烫底料的,做出的口味也肯定不是很正宗的!

下面我就给大家介绍一下正宗麻辣烫底料怎么炒:

一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计):

原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。

以上的麻辣烫底料配方炒制的流程基本上都是一样的,关键是你需要掌握一整套好的底料配方,上面的配方呢,大家可以拿去参考,但是如果用来开店的话,这个口味就没有特色,如果大家想要开店,想要创业,做麻辣烫这个项目,那么你需要学习关键的核心技术,我们这边可以培训您目前国内最火爆的金汤麻辣烫配方技术和杨国福口味的麻辣烫配方技术,大家想要学的话可以打电话,16643066566学习,技术老师全程为您指导,在您炒着底料的时候,如果遇到什么难题了,遇到调料不好买的,可以联系老师,老师都可以帮你解决这个问题!

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